פילה מושט מטוגן. מתכון: אמנון מטוגן

סוג הדג נתחי פילה של דגים, שמשקלם המקורי הוא 500-450 גרם, כגון דניס, בס, פורל; או מנות פילה של דגים גדולים — טונה, סלמון, לוקוס את יתרת הרוטב שופכים מעל הדגים
גם שמנים אחרים יתאימו, ובעיקר שמן זית משך הטיגון תלוי בעובי הנתח

מתכון: דג מרוקאי

החלק התחתון יהיה די פריך והחלק המרכזי יישאר רך.

15
פילה מושט מבושל בסגנון מרוקאי
מחממים את המחבת 3-2 דקות על להבה בינונית היא חמה מספיק, כשטיפת מים מתאדה בה בן רגע , מוסיפים שומן, מגבירים את הלהבה ומחממים עוד קצת, לפני שמכניסים את הנתחים
מתכון לפילה מוסר ים צרוב במחבת
ציפוי טפלון יתקבל בברכה, וימנע סכנה של הידבקות הדג לתחתית
איך מכינים דג במחבת?
מוסיפים חצי כוס מים ואת הפלפל החריף ומבשלים על אש נמוכה במכסה סגור
לפילה עם העור יש יתרון: העור מתקבל פריך במיוחד, ועוזר לשמור על מרקם הדג ועל העסיסיות שלו הופכים לצד עם העור ולוחצים כ-20 שניות בעזרת מרית, כדי לשטח את הפילה
הכי חשוב: טיגון יתר גורם לייבוש הדג וגם לפירוקו, ולכן תמיד עדיף לטגן פחות כך הוא נעשה פריך ושחום עוד לפני שהדג מתייבש, ושולי הנתח לא מסתלסלים

מתכון: דג מרוקאי

כדי שלא תישרף, מוסיפים לה מעט שמן או משתמשים בחמאה מזוקקת.

מתכון: אמנון מטוגן
חום המחבת כמו בטיגון סטייק או המבורגר, גם כאן יש לחום הגבוה תפקיד חשוב
איך מכינים דג במחבת?
צילום: shutterstock שומן חמאה תתן את הטעם וההשחמה הטובים ביותר
מתכון: אמנון מטוגן
נתח עבה מטגנים 5 דקות מצד אחד על להבה מקסימלית ועוד 4 דקות מצד שני על להבה בינונית
כלי מחבת כבדה, שיכולה להכיל בקלות את הנתחים זה חשוב, גם כדי לשמור על הטמפרטורה ראו בסעיף הבא
מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים

מתכון: אמנון מטוגן

אם אין ברירה למשל כשמארחים הרבה אנשים , מטגנים חצי מהזמן הדרוש, מסדרים בתבנית, שומרים בקירור, וכמה דקות לפני ההגשה אופים 3-2 דקות בתנור שחומם ל-220-200 מעלות.

21
פילה מושט מבושל בסגנון מרוקאי
לא מטגנים מספר גדול של פילטים בבת אחת, כי זה מוריד את הטמפרטורה במחבת
איך מכינים דג במחבת?
ממשיכים לבשל עד שהדגים מוכנים
פילה מושט מבושל בסגנון מרוקאי
מחבת פסים תעניק מראה של גריל, אם כי תקשה על קרצוף השאריות לצורך הכנת הרוטב